Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte - Supplemento al n° 21 - 24 maggio 2000
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1) CATEGORIA : PRODOTTI DOLCIARI |
| 2) NOME DEL PRODOTTO: PASTE DI MELIGA |
| 3) CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI |
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Le "paste di meliga" sono un prodotto tipico
delle vallate cuneesi (nel comune di Barge assumono la denominazione di
Batiaje) e di altre zone del Piemonte.
Presentano una forma rotonda, una pezzatura di gr. 10-12, un colore dorato, croccante e un sapore dolce. Per preparare le "paste meliga" occorrono 1 kg. di farina di frumento, 0,500 kg. di farina di mais (meliga fumetto), 1 kg. di burro, 0,700 kg. di zucchero, 5 uova intere, 10 gr. di sale,1 scorza di limone grattugiata; 1 bustina di lievito chimico. Per la preparazione del prodotto si incorporano bene il burro, lo zucchero con le uova, il sale e la scorza di un limone. Si setacciano la farina con il lievito e si impasta il tutto ma non troppo e si fa riposare una decina di minuti in luogo fresco. Si inserisce l'impasto nell'apposita siringa con il disco a stella e si formano degli anelli del diametro esterno di circa 5 centimetri. Le "paste di meliga" vengono cotte sulle apposite teglie a forno moderato. Nella zona di Barge assumono la denominazione "Batiaje": questi dolci prodotti con farina di mais erano un tempo offerti durante la festa del battesimo. "Fè batiè" in piemontese indicava appunto festeggiare il nascituro. |
| 4) ZONA DI PRODUZIONE |
| Le "paste di meliga" vengono prodotte nelle vallate cuneesi e, con piccole variazioni, anche in altre zone del Piemonte. |
| 5) MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L'IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA |
| I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento diretto o indiretto, planetaria e siringatrice) sono aderenti con l'attuale legislazione in materia igienico-sanitaria. |
| 6) DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE |
| Le "paste di meliga" sono prodotte in laboratori artigianali di panetteria e pasticceria. I locali dove avvengono le produzioni e il confezionamento del prodotto sono in linea con le nuove normative riguardanti il settore alimentare. |
| 7) DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI |
| Le "paste di meliga" sono una ricetta antica che si perde nel tempo. Sono prodotte in tutta la Provincia, soprattutto nella zona del Monregalese, Pamparato e Vicoforte ma sono anche molto diffuse a Barge. In tale località l'inizio della produzione risale al 1850 circa. Ben cinque generazioni si sono succedute da allora nella produzione del dolce con la medesima ricetta familiare. Uno dei documenti che attesta il consolidamento del prodotto nel tempo é il "Diploma di Medaglia d'Oro" rilasciato a Vincenti Domenico per la produzione delle batiaje durante l'"ottobrata" bargese nel 1934. |
